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【配信日 2019年6月6日】

子どもの食と栄養02

解答:4

A 誤り
アミラーゼは、二糖類分解酵素ではなく、多糖類を分解する酵素である。唾液アミラーゼはでんぷんをデキストリンや麦芽糖に、膵液アミラーゼはデキストリンを麦芽糖に分解する。スクラーゼ、ラクターゼの記述は正しい。 

B 正しい
カロテンは、脂溶性なので、脂質と一緒に摂取すると吸収がよくなる。

C 正しい
鉄の吸収率を高める栄養素には、たんぱく質の他に、ビタミンC、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、銅などがある。

D 誤り
胃ではなく、口腔内で、唾液アミラーゼにより最初の作用を受ける。