平成28(2016)年 後期試験 子どもの食と栄養

1. 身体のあらゆる組織を作るために、多くの栄養素を必要とする。
2. 胎生期に蓄えられた先天性免疫が十分にあるため、生後6か月くらいまでは感染症にかかることはない。
3. 咀しゃく段階に合わせた食物の形態、供食の方法を選択する必要がある。
4. 正しい食習慣を身につけさせる第一歩という大切な時期である。

1. 炭素（Ｃ）、水素（Ｈ）、酸素（Ｏ）の三元素から構成されている。
2. 炭水化物でこれ以上分解できない最小単位を単糖類という。
3. 消化されやすい炭水化物を食物繊維といい、重要なエネルギー源となっている。
4. 消化されにくい炭水化物を糖類という。

1. 鉄は、ヘモグロビンの成分として、酸素を運搬する。欠乏症は貧血である。
2. ナトリウムの過剰摂取は、高血圧や胃がんのリスクを高める。
3. カリウムは、細胞内液に多く分布し浸透圧を維持する。野菜、イモ類に多く含まれる。
4. リンは、骨の構成成分で、筋肉や神経細胞の興奮の調整をし、穀類、葉菜類に多く含まれる。

【I群】

1. ビタミンＡ
2. ビタミンＢ1
3. ビタミンＤ
4. 葉酸

【II群】

• ア　糖質代謝に関与し、欠乏症は脚気である。
• イ　粘膜を正常に保ち、免疫力を維持する。欠乏症は、夜盲症である。
• ウ　カルシウムの吸収を促進させ、骨形成を促進する。
• エ　十分量を受胎の前後に摂取すると、胎児の神経管閉鎖障害のリスクを低減できる。

1. 母乳は乳児の未熟な消化能力に適した組成である。
2. 分娩後数日以内に分泌される乳を初乳といい、感染防御因子を多く含む。
3. 母乳栄養児は人工栄養児に比べ乳幼児突然死症候群（ＳＩＤＳ）の発症頻度が低いといわれている。
4. 成熟乳は初乳に比べ、たんばく質量が多く、乳糖が少ない。

1. 生後9か月以降は鉄が不足しやすいので、赤身の魚や肉、レバーなど鉄を多く含む食品を取り入れるとよい。
2. 生後5、6か月頃は、調味は薄味にして、食品の自然の風味を生かし、口あたりがよいものを選ぶ。
3. 離乳の開始は、アレルギーの心配の少ないおかゆ(米)から始める。
4. はちみつは乳児ボツリヌス症予防のため、満1歳までは使わない。

1. 乳児用調製粉乳を飲んでいる乳児は、 生後9か月頃になったらフォローアップミルクに切り替える必要がある。
2. 無乳糖乳は、乳糖を除去し、ブドウ糖におきかえた育児用粉乳である。
3. アレルギーの治療用に乳児に用いられるアミノ酸混合乳は、アミノ酸が多く配合され、牛乳たんばく質を含む。
4. 調乳の際には、一度沸騰させた後70℃以上に保った湯を使用し、調乳後2時間以内に使用しなかった乳は廃棄する。

離乳を開始して1か月を過ぎた頃から、離乳食は1日（　Ａ　）回食とする。生後7、 8か月頃からは（　Ｂ　）固さのものを与える。卵は固ゆでした（　Ｃ　）から全卵へ、魚は（　Ｄ　）から次の段階では赤身魚へと進めていく。

1. 幼児期の間食の量は、1日のエネルギー摂取量の30～40%を目安にするとよい。
2. 体重当たりのエネルギー必要量は、成人より多い。
3. 脂質の目標量は、脂肪エネルギー比率30～40%である。
4. 前歯が生え揃ったら、スティック状のゆで野菜、パン、果物などを噛みとらせ、子どもにとって食べやすい一口量を覚えさせる。

1. 食事支援の方法として、幼児が安定した座位姿勢をとれるようにすることが大切である。
2. スプーンやフォークの握り方は、手のひら握り、鉛筆握り、指握りへと発達していく。
3. おおむね3歳では、基本的な運動機能が伸び、それに伴い、食事などもほぼ自立できるようになる。
4. 最初に乳歯が永久歯に生え変わるのは、3歳頃からである。

1. 1歳半頃に奥歯に相当する第一乳臼歯が生え始める。
2. 咀しゃく機能は、乳歯の生え揃う頃までに獲得される。
3. 上下の奥歯(第二乳臼歯)が生え揃う前から、大人と同じような固さの食べ物を与える。
4. 乳歯は生え揃うと、上下10本ずっとなる。

1. 「主要食物の摂取状況」（1歳以上）で、「ほほ毎日食べている食物」は、穀類、次いで野菜の順に高率である。
2. 年齢階級別の「子どもの食事で特に気をつけていること」で、いずれの年齢においても最も高率でみられるのが「栄養バランス」である。
3. 年齢階級別の「子どもの食事で困っていること」（1歳以上）で、「よくかまない」が最も高率でみられるのは、3歳～3歳6か月未満である。
4. 年齢階級別の「子どもの食事で困っていること」（1歳以上）で、「偏食する」の割合は、3歳6か月未満まででは年齢が高くなるにつれて増加する。

1. 学童期後半からの体重・身長の伸びを、第一発育急進期という。
2. 男女間には発育の差が認められ、女子の方が男子よりも2年ほど早くスパートを迎える。
3. 永久歯が生え揃うのは、8～9歳頃である。
4. 学童期には、男女差、個人差が比較的小さい。

1. 「平成27年度学校保健統計」（文部科学省）によると、肥満傾向児は、中学校では男子と比べて女子に多い。
2. 「平成22年度児童生徒の健康状態サーベイランス事業報告書（2012）」(日本学校保健会)によると、ダイエットを実行した女子は高校生で約40 %であった。
3. 思春期女子のやせは、貧血、性腺機能不全による無月経、将来的には不妊、骨粗しょう症の危険因子となる。
4. 思春期には、急激な発育に伴う血液量の増加や、女子では月経開始による鉄の喪失が加わり、鉄の必要量が増す。
5. 未成年期に喫煙を開始した者では、成人になってから喫煙を開始した者に比べ、虚血性心疾患、脳血管疾患、慢性気管支炎などの危険性はより大きい。

1. 若い世代を中心とした食育の推進
2. 多様な暮らしに対応した食育の推進
3. 健康寿命の延伸につながる食育の推進
4. 食の循環や環境を意識した食育の推進
5. 新しい日本の食文化を開拓し、食料自給率を向上させるための食育の推進

【I群】

1. 食と健康
2. 食と人間関係
3. 食と文化
4. いのちの育ちと食
5. 料理と食

【II群】

• ア　地域の産物を生かした料理を味わい、郷土への親しみを持つ。
• イ　慣れない食べものや嫌いな食べものにも挑戦する。
• ウ　身近な大人の調理を見る。
• エ　身近な大人や友達とともに、食事をする喜びを味わう。
• オ　身近な動植物に関心を持つ。

1. 食中毒の予防の3原則は、食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける（殺菌する）」である。
2. 食肉類、魚介類、野菜類の冷凍品を使用する場合には、十分解凍してから調理を行うこと。
3. 加熱調理における中心部の加熱は、65℃で1分間以上(二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品の場合は85℃で1分間以上)とする。
4. 調理後の食品は、調理終了後から5時間以内に喫食することが望ましいとされている。

1. 乳児期における食事摂取基準は、目標量が設定されている。
2. 乳児期の月齢区分は、0～11か月の1区分に設定されている。
3. 乳児の脂質（％エネルギー）の目安量は、他の年齢区分と比較して最大の割合となっている。
4. 乳児期における身体活動レベルは、I、II、IIIの3段階となっている。
5. 乳児期におけるエネルギー・栄養素は、男女別に設定されている。

1. 母乳栄養児の便は、軟らかく1日10回ぐらい出ることもある。
2. 離乳期の子どもの下痢が落ちついて食事を再開する場合には、子どもの様子をみながら、徐々に元の食事形態に戻す。
3. 口内炎、手足口病など口腔内に痛みがある時には、舌触りのよい滑らかなものを提供する。
4. 下痢の時には、冷たいものを与えるとよい。
5. 下痢の回復期には、食物繊維が多い食品を与えるとよい。

1. 食物アレルギーを引き起こす抗体のことを免疫グロブリンＡ（IgA）という。
2. 食物アレルギーのアレルゲンは、 ほとんどが食品中に含まれる糖質である。
3. 乳幼児の食物アレルギーのアレルゲンは、工ビ、カニなどの甲殻類が多い。
4. 除去食や代替食を使用し、できるだけ他の子どもと同じテーブルで食事ができるように配慮する。
5. 保育所等では、職員、保護者、主治医と十分な連携を取るようにする。